Желирующие препараты
Зельц и холодец — это изделия, изготовленные из вареного измельченного мяса с высоким содержанием коллагенового сырья с добавлением концентрированного бульона и специй. Реализуют их в застывшем состоянии в формах или оболочках. Прозрачность холодца, а так же неповторимый вкус и аромат зависят от качества комплесных смесей, используемых при их производстве.
| Наименование | Вкусовое направление | Дозировка г/кг |
|
Аспик пряный |
Желирующая добавка с пряностями для продуктов в желе. Прочность 180Блюм. Устойчив к высоким температурам |
100
|
|
Блюм 260 |
Желатин. Прочность 260 Блюм
|
70-100
|
|
Блюм 180 |
Желатин. Прочность 180 Блюм.
|
100
|
|
Гала Аспик |
Комплексный препарат для продуктов в желе. Содержит экстракты специй и ароматы.
|
100-150
|